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寻尝里美食故事 | 胖婆婆炸炸:26年陪“侬”长大的老味道

2019-05-14 庄晓珊 来源:南海网

胖婆婆在店里厨房炸着各色美食。南海网记者 姚皓 摄

  “嗞啦”一声,看着鲜嫩的空心菜下了油锅被上下快速翻炸,出锅后再刷上秘制的酱汁和辣椒酱,站在一旁的海口市民林先生不禁咽了口水,“隔了这么多年,我终于又吃到‘肥婆新’卖的炸炸了!”

  “炸炸”,又称炸串,是流行于海南街坊邻里的一种特色小吃,58岁的甘立新卖炸炸已有26年的时间。推着一辆铁餐车,架起一口大油锅,旁边摆满种类丰富的食材,26年前,甘立新在家附近的西门外广场开启了卖炸炸的生涯。

胖婆婆炸炸店。南海网记者 姚皓 摄

  “那时候每天到了放学时间,附近的孩子们便会奔向炸炸摊,许多在西门外长大的80、90后,基本上都吃过阿婆卖的炸炸。”甘立新的女儿张茹介绍道,“母亲待人亲和,平时喜欢跟客人聊天,加上身材比较圆润,久而久之,大家都亲切地喊她‘肥婆新’。”

炸炸。南海网记者 姚皓 摄

  几年前,甘立新举家搬到了海口市秀英区。张茹回忆,搬家后母亲要两边跑,但腿脚不太方便,后又因海口“双创”期间加强对市区摊点的监督管理,炸炸摊便收起来了。

  “母亲一直想继续卖炸炸,很多老顾客也在找我们,但一直没有找到合适的门店。”张茹说,直到她听说了秀英区要打造“双创”重点项目——寻常里夜市,母亲便在这里租了一个小门面,重新张罗起了炸炸生意,并给店铺取名为“胖婆婆炸炸”。

  记者在胖婆婆炸炸店看到,一间约13平方米的小店铺里,摆满了琳琅满目的食材。炸炸的食材主要分为素菜和荤菜,素菜包括空心菜、茄子、豆腐、蘑菇、海带等,荤菜则有各类丸子、蟹柳、鸡柳、鸡翅等可供选择。目前,胖婆婆炸炸店除了供应炸炸外,还售卖鲜榨的甘蔗汁,每天还会配备免费的红糖、鹧鸪茶等冰饮给顾客。

  “母亲每天都要早起去市场挑选最新鲜的食材,我们店主打的炸炸有培根金针菇、鹌鹑蛋、鸡翅膀、牛肉丸、空心菜、三角豆腐等等,很受顾客的欢迎。”张茹介绍,不同摊位的炸炸酱汁各有千秋,味道也有所不同,而母亲秘制的酱汁是他们店里炸炸美味的源泉。

  新店开张不到两个月,但令张茹和母亲感动的是,不少老顾客听说“肥婆新”开店了,特地大老远地跑过来吃炸炸。

  “前几天有个女顾客说,远远看见阿婆的脸很面熟,没想到近看果然是‘肥婆新’,今天中午还有几位男顾客,也是专门从府城来吃炸炸的,大家都说炸炸的味道没变。”张茹感慨道,“母亲卖了这么多年的炸炸,这么多老顾客还一直记得,她心里很感动。”

  张茹说,开炸炸店是母亲最喜欢也是最想要做的事情,但因为上了年纪,她一个人经营炸炸店太辛苦了。为此,张茹辞掉了原来的工作,现在跟着母亲学手艺。

  “母亲卖了二十多年的炸炸,有了自己独特的口味,我很开心可以接下这份手艺,把老顾客记忆中的味道传承下来。”张茹笑着说。

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胖婆婆。南海网记者 姚皓 摄

  从一辆简易的铁餐车,到现在的胖婆婆炸炸店,尽管时光不断更迭,但爱吃胖婆婆炸炸的人没变;同时不变的,还有这26年陪伴许多80、90后孩子成长的老味道。

  南海网、南海网客户端海口5月13日讯 南海网记者 庄晓珊


责任编辑:陈贤玉
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