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寻找海南最地道的特色美食:你所不知道的“陵水酸粉”

2019-03-08 谭麟东 来源:南海网

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  陵水酸粉得名较早,作为海南的一种特 色小吃,其赞誉有加,并列海南四大名粉之一。陵水酸粉从陵水的某个乡村聚落发端,从一个民间的无名小吃开始,而今成为一种时尚,成为当地人婚宴必备的菜 品。至此,那个往日“衣衫褴褛”的小吃总算是进入了大雅之堂,而关于她的故事,还有成因,甚不为外人所知,那么成功非偶然,必有其独到之处。

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  先从制作陵水酸粉的材料看,有本地正宗米粉,牛肉干为主佐料,卤水腌制。这里的正宗米粉是洁白细腻的米粉,成品为干粉,易保存,经高温开水烫熟即可食 用,较其他三大名粉(海南粉、抱罗粉、后安粉)对比大相径庭,因为非干粉,在保存时间上,陵水酸粉胜出。更加有趣的是,这种米粉还有她的历史渊源,与兴化 米粉一脉相承,即来自福建莆田地区。兴化米粉是中国最早的快餐之一,价廉物美,远销东南亚、欧美等地,声名洋溢,说明陵水酸粉早就具备了她应有的品质。

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  再从制作陵水酸粉的成分看,有米粉、牛肉干、鱿鱼干、沙虫干、韭菜、鱼饼、黄灯笼辣椒等,按清真食品的标准,陵水酸粉也算是一种“清真”食品了,不在禁 忌品之列。陵水酸粉的佐料比较丰富,所有材料均产自本地,比如本地的牛肉干、沙虫干、还有黄灯笼辣椒等,非外地产可及,只有陵水本地产的最香最辣。另外加 上合理的荤素搭配,营养价值较高,最妙之处莫过于她的略酸味道,这种酸汁增减可调,促进消化,甚至是心情不好,胃口不好的时候还能诱发你对酸粉的食欲,成 为一种情感疗伤的食品。

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  现在每到陵水,都会看到许多酸粉店,酸粉已经成为本地最大的快餐业,并覆盖全省各市县,外地游子不需回家才能解馋,远在他乡也可以品味家乡的味道。笔者 也是一位酸粉粉丝,曾在海口白坡里这个地方吃了两年的广嫂酸粉,至今还不时过去品尝。酸粉除了制作速度快以外,还有一点就是无论早、中、晚餐她都可以胜 任,甚至是作为夜宵,以至直接作为下酒的菜品,其品味真可谓是超然物外。

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  陵水酸粉除了容易保存、历史渊源、清真味道、还有促进食欲等无一而足,简直像练就了十八般武艺,是一种民间智慧之大成。内地人也称陵水酸粉为海南粉,似乎成为海南名粉的统称。不过凭借陵水酸粉厚实的品质,完全可以驾驭在海南三大名粉之上,乃至成为海南名粉之精品。

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