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到琼北,品美食!

2019-02-04 晁悠 来源:海南日报


  

?斋菜煲

  

清补凉

  

海南粉

  

海大南门夜市。 阮琛 摄

  旅游六要素,吃、住、行、游、购、娱。排在第一位的“吃”究竟有怎样吸引力?对于许多游客来说,在海南休闲度假游玩,除了欣赏风景之外,更乐意享受美食、体验文化。

  海纳百川的海南岛上,海南人融汇闽粤烹艺,吸收黎苗食习,引进东南亚风味,形成了丰富多彩的味觉体验。海岛性和移民性,使得包括餐饮文化在内的海南文化呈现出兼容并蓄的多元化特性,这在琼北更为显著。

  琼北各地都遗留着历史印记,流淌着人文气息。特别值得一提的是琼北各地数不胜数的美食,海南粉、菜包饭、烤乳猪、杂粮……一趟琼北之旅就是美食之旅。快来看看海口、儋州、琼海、文昌、澄迈、定安、屯昌、临高、琼中9市县都有哪些不可错过的美食吧!

  海口

  来海南旅游,除了欣赏海南迷人的热带风光,千万不能错过的还有那些琳琅满目的地道小吃。要想品尝小吃,海口是必须停留的一站。

  美食的荟萃,在上世纪初的海口博爱路、新华北、新华南一带,便已是一番极致的“人间烟火”。由于客商云集,在这一带,早、午、晚都有品种丰富的中茶和西茶供应,各种粉面类小摊、粥摊、甜品小食等一应俱全,林林总总百十款,能代表海口特色的不下十余种,其中最负盛名的当属海南粉、斋菜煲、牛腩饭、辣汤饭和清补凉了。

  海南粉又叫海南腌粉,分干腌或者湿腌,貌似简单,但地道、美味的海南粉实则工艺繁杂,配料十分考究:豆芽、香菜、酸笋、酸菜、葱花、薄脆、花生碎、芝麻碎、牛肉干、熟酱油腌粉汁等,一应俱全。拌匀了来一口,那软、嫩、绵、滑,那鲜、酸、爽、脆……满口幸福,彻底解乡愁!

  斋菜煲,此菜的美味和经典传承,几乎可以称为海口的美食名片。钟情此菜的内地顾客比比皆是,本地人逢年过节更是少不了斋菜煲。琼菜泰斗、海南烹饪界“陈师门”掌门人陈中琳介绍说,做地道斋菜煲有11种食材,不能用荤油高汤。如果您吃到的不是这样,对不起,您可能遇到山寨货了,请记住这段口诀:甜菜水芹黄豆腐,冬菇发菜炸腐竹,黑豆芽、黑木耳,荞头粉丝金针菇,祭祖拜公最传神,素油菌汤一锅煮。

  夜幕降临,华灯初上,海口夜市便开始热闹起来。自2017年起,海口对外“求真经”对内“下苦工”,全力推进特色夜市建设工作,如今,已打造出一批广受海口市民和国内外游客喜爱的靓丽“名片”。 其中,最有代表性的就是海大南门夜市、金盘夜市、海垦花园夜市、琼台福地夜市等。海垦花园夜市大小摊位200余个,汇集了全国各地的佳肴,从南到北、口味大不相同,本地味、川味、西北味、东北味……各种美味小吃让人应接不暇。海大南门夜市是海口首个试行限时封闭市政道路用于夜市经营的项目,这里美食品种极多,除了粥粉面饭等主食类,还有烧烤、炸炸、牛杂以及炒冰、清补凉、海南糖水等甜点。金盘夜市门口的招牌十分气派,滨海休闲风格的装潢让人感到十分舒适,除了海南本地的特色美食外,金盘夜市还有陕西、湖南、内蒙古、重庆等外地特色美食,品种十分丰富。琼台福地夜市是海口最具有当地特点的夜市,其建筑是结合府城多年的历史文化特点进行改造的,是海口美食新坐标之一。试想在这古色生香的地方吃着美味无比的食物,所谓品古城韵味,用各地美食,岂不快哉?

  美食推荐:

  海南粉、猪脚饭、辣汤饭、海口八宝饭、琼式烧鱼肚、肉末黑豆腐煲、石山乳羊、土窑黄皮鸡、牛腩饭、甜薯奶、九层糕、地瓜汤、清补凉等

  美食名店推荐:

  海口琼菜王美食村(琼岛香蕉虾、礼纪槟榔骨、金瓜海珍汇)、田园琼菜坊店(干腌海南粉、海南糯米鸭、虾球烧鱼肚、三沙海参捞面、海口八宝饭)、石山乳羊第一家(乳羊宴)、海口龙泉人渔村(龙泉文昌鸡、膏蟹粉丝煲、琼式烧鱼肚)、皇马假日老街老爸茶馆(火山泥土窑黄皮鸡、老爸茶)、姚记老字号辣汤饭、海口新埠岛金水门“老爸茶”等

  美食夜市推荐:

  海垦花园夜市、海大南门夜市、金盘夜市、琼台福地夜市、潮立方美食街等

  美食线路推荐:

  骑楼老街(最海口本土美食)→骑楼小吃街(汇聚海南各地百样美食)→板桥路海鲜市场(海鲜市集大排档)→海口红树林乡村旅游区(最鲜甜海鲜)→日月广场/新城吾悦广场/京华城/上邦百汇城/万达广场/远大购物中心(休闲派系美食聚集地)→龙泉酒店/琼菜王(自成一脉琼菜文化)/海口丁村万人海鲜广场(以海鲜美食为主题的自主量贩式餐饮广场)

  儋州

  美食,在唇齿间留香的同时,回忆却充满极强的地域特征。“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱,马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨……”从儋州一直流传着的这首民谣,可见儋州特色美食非常受人喜爱。儋州人用智慧和勤劳将本地美食一代又一代地传承下来,口味经过不断改良,逐渐成为现代人餐桌上独特的经典名菜,或是百姓日常生活中丰富多样的风味小吃。

  人们常说,到儋州没吃米烂,就不算到过儋州。儋州米烂虽然是发源于乡村的乡土小食,但制作工艺却颇为讲究,成品色香味俱全。一碗凉米烂,一碗热骨汤,可以让你吃得口齿留香。此外,用火山岩糯米、农家黑猪肉、跑海咸鸭蛋黄、山中茄冬叶等原料通过32道工序精制而成的儋州粽子;以儋州鸡和黄皮叶为原料,配8种名贵中药,经7道烹饪程序,慢火蒸熟而成的黄皮鸡;取材松涛水库中畅游成长的鳙鱼,采用20种调料密封腌8小时后炸制烹煮而成的松涛鳙鱼等等,都已成为时下人们争相追捧的儋州名菜。

  十大美食

  包豆炖土鸡   松涛水库风味鱼

  北岸脆皮鸡   南吉黄皮鸡

  红鱼干焖花肉  东坡荷香肘

  排浦海虾    酒饼簕炖海鸭

  东坡扣肉    光村沙虫

  十大小吃

  儋州擂茶    中和芝麻豆腐

  中和香糕    中和不老馊馍

  五色饭     海头猪肠馍

  儋州粽子    鸡屎藤面

  长坡牛肉干   黄姜馍

  临高

  临高县自古以来就是鱼米之乡,各种小吃美食遍布坊间。临高人有着独特的美食文化,制作工艺更是别具一格,独具匠心。“色同琥珀类真金”,说的便是烤乳猪。烤乳猪色香味俱全,唇齿留香,是婚庆喜宴中必备的一道主菜,也是临高家常最爱的美食,游客更不能错过哦。

  美食推荐:

  临高烤乳猪、土窑海鲜、清炒多文空心菜、金钱鱿鱼、红烧牛眼螺、白斩小乳猪、清蒸膏蟹、沙虫海螺汤、韭菜饼、临高米粉

  澄迈

  澄迈,留给旅客最好记忆的莫过于那些惊艳味蕾的原生态美食。到澄迈不吃白莲鹅,就像到文昌不吃文昌鸡,绝对是吃货不能忍的事。白莲鹅,大多野外散养,所以白莲鹅肉质紧绷,肥而不腻,惯以白切方式烹调,口感清淡,蘸以什锦酱、黄辣椒、蒜粒和青桔搅拌而成的酱汁,香醇可口,味道鲜美。

  美食推荐:

  福山咖啡、无核荔枝、福橙、桥头地瓜、无籽蜜柚、万昌苦丁茶、瑞溪牛肉干、瑞溪腊肠、福山烤乳猪、金江酸菜、白莲鹅、永发乳羊、老城海鲜

  琼中

  琼中的美食,一如琼中的美景,无处不在,引人流连。不可多得的椒盐蚕蛹、民族特色鱼茶、原生态的山野菜,这些构成了独一无二的琼中美食,琼中“奔格内”邀您共享舌尖上的盛宴。

  四大名菜:

  蜜制红毛五脚猪、干煸上安小黄牛、海山岛电饭煲鸡、红烧乘坡河鱼

  五大特色菜:

  红岭水库草鱼酿竹荪、山兰酒煲山鸡、煎鸡、黎母山梅菜炖五脚猪、白斩鸡

  十大特色小吃:

  香草脆皮牛肉包、如意百花卷、海山岛牛肉干、唠叶鸡蛋饼、鱼茶、妈妈味道木薯饼、小机粽子、糖果酥、养生野菜丸子、脆皮小塘菜

  定安

  翻开新编《定安县志》,可以看到专门介绍定安有关美食的内容,包括定安粽子、仙沟腌粉等几十种美食小吃,令人目不暇接。如今,定安仙沟牛肉享誉岛内外,其独特之处在于选用本地农民户外放养的牛,现杀现卖,鲜嫩可口、香滑劲道,被称为“会跳舞的脉动牛肉”。

  美食推荐:

  仙沟牛肉、南丽湖啤酒鸡、清蒸南丽湖沙蚌鱼、文笔峰道家养生餐、定安九层糕、菜包饭、定安粽子

  文昌

  文昌可谓美食天堂,且自成流派,各种风味异彩纷呈,你可在宾馆酒家中大快朵颐,也可在街头巷尾的骑楼下品尝地方小吃。提起文昌美食,许多人的第一反应估计都是:文昌鸡。确实,作为海南四大名菜之首的文昌鸡也是名副其实的文昌首席美食。文昌鸡肉质滑嫩,皮薄骨酥,肥而不腻,香味甚浓。

  美食推荐:

  白切文昌鸡、抱罗粉、糟粕醋、椰子鸡饭、锦山牛肉干

  琼海

  如果琼海要拍“舌尖上”系列,也许美食的开篇会这样描述:“杂粮中充满了田野的真诚,粗糙中蕴含着本土的温情,在琼海杂粮一条街,你能尝到最本土的味道……”

  在游山玩水间品尝了潭门渔港的海鲜大餐、散布美丽田园的一间间特色农厨,晚上,去琼海杂粮一条街继续“逛吃逛吃”吧!夜幕降临,清凉的海风吹起,吹散街道上升腾的暑气。这个时候,喝上一碗清香的椰奶清补凉,吃上一份甜美的杂粮,满足踏实的感觉,顿时溢满心间。

  琼海的杂粮小吃就地取材、代代相传,不仅蕴含着当地的风土人情,还由此发展出“原始生态、土生土养、土里土气、五谷养生、生生不息”的琼海“杂粮文化”。杂粮文化,琼海人显然深谙其道。不起眼的杂粮,经过聪慧的琼海人之手,居然演变出了万千变化,成为这里最具代表性的最本土味道。到现在,各式各样的杂粮已经成为琼海当地人独具特色的琼式下午茶。琼海大大小小的杂粮店里,你可以尝到鸡屎藤、高粱粑、椰奶清补凉等杂粮甜品。

  美食推荐:

  嘉积鸭、温泉鹅、杂粮甜品(脆皮高粱卷、鸡屎藤、芒果肠粉、榴莲绵绵冰等)

  屯昌

  屯昌北依南渡江,南连五指山,内陆山湖河环绕的地理特征孕育出屯昌多样的美食种类,以鲜香自然的美食汇聚海南东南西北的精华,菜品丰富多样,又自成特色,绝对是海南值得一尝的海岛内陆美食。

  十大名菜:

  屯昌阉鸡、灵芝香鸡汤、南乳焖羊腿、沉香鱼头、脆香乳羊排、香煎五花肉、农家什锦素菜、清炒凉瓜丝、屯昌特色猪脚、槟榔花香草鸭

  十大小吃:

  香糯椰子卷、屯昌黑猪粉汤、炸葱酥、玫瑰鲜花饼、屯昌腌粉、花生饼、屯昌机粽、萝卜糕、木薯饼、屯昌黑猪肉粽

  (本版策划 撰文/晁悠)

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